Truite arc-en-ciel - Oncorhynchus mykiss

La truite arc-en-ciel, originaire d'Amérique du Nord, est la truite la plus commune élevée en aquaculture. Elle préfère une eau qui s’écoule rapidement avec des conditions thermiques relativement stables. Cette espèce est facile à cultiver dans un système ouvert ou fermé. Elle tolère des densités élevées et donc un élevage intensif. La plage de température optimale pour la culture de cette espèce se situe entre 8 et 16 ° C avec une tolérance allant jusqu'à 20 ° C. Sa croissance est rapide et la qualité de sa chair est excellente. La truite est vendue en taille portion  mais aussi en truite saumonée de taille beaucoup plus importante.